工業鹽在工業中應用廣泛。很多人覺得工業鹽價格總是有波動。實際上，漲跌的價格并不是很大。工業鹽價格是由供需和質量決定的。
工業鹽又稱亞硝酸鹽，具有還原性，如果腌制肉類，即使不是鮮肉制品，也可以有鮮艷的顏色。生活中，一些無知的商家用工業鹽腌制鮮肉制品，導致大量亞硝酸鹽中毒，所以“工業鹽”通常是指亞硝酸鹽。長期攝入亞硝酸鹽也會增加患癌癥的風險，所以嚴禁食用工業鹽。生活用鹽是指從海水、鹽池、鹽井和鹽礦中提取的鹽。其主要成分是氯化鈉（NaCl），分別稱為海鹽、池鹽、井鹽和巖鹽。人們的過去和未來都是依靠于這些鹽來攝入我們需要的無機鹽。隨著化學工業和化學科學的發展，“鹽”的含義已經得到了擴展。中學化學課本上說，“鹽”是指由“金屬離子”（包括銨離子）和酸根離子組成的化合物。它們有很多種，不同的性質，不同的外觀和不同的用途。
由于食鹽的重要性和高利潤性，食鹽采取專營政策，所以“官鹽”與“私鹽”有區別。近年來，由于營養衛生的需要，在用原鹽加工精鹽的過程中，加入了少量的碘酸鉀（KIO3）等營養物質，使“合格”鹽與“不合格”鹽存在差異，工業鹽的價格也有所不同這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，但“鹽”的構成并無實質性差異。“私鹽”和沒有添加碘化鉀的"不合格鹽”，雖然違法確不會害命 ,并沒有“真鹽”和“假鹽”的分別,其主要成分都是氯化鈉。
