一水檸檬酸，又稱枸櫞酸鹽、枸櫞酸鈉，化學式為c6h5o7，無色結晶。易溶于水和乙醇，微溶于水。在酸性溶液中穩定。是食品工業中一種重要的有機酸類原料，廣泛應用于食品、和化妝品等行業中。在食品行業中的應用：
一.用于生產飲料：
1.碳酸飲料的澄清劑；
2.果汁及果醬的增味劑和防腐劑。
3.啤酒的泡沫穩定劑。
4.糖果中的甜味劑和防腐劑。
5.清涼飲料。
6.口香糖。
7.冰淇淋。
8.其他用途。
9.用作分析試劑。
二. 用于生產味精：
檸檬酸鈉作為味精的主要成分使用已有百年歷史，其作用是提高谷氨酸鈉的水解度并降低游離谷氨的含量從而獲得更純正的味精產品。
三. 用于制作調味料和香料：
檸檬酸鈉是一種常用的天然食用調味品之一 ，它具有特殊的香味和口感 ，主要用于肉類制品、魚類制品以及蔬菜等食物的調味 。
四 .用于制造洗滌劑 ：可用作金屬清洗劑的助洗組分或螯合劑 。
五 . 用作緩沖液 ：作為配制緩沖液的緩沖鹽。
