茅臺酒回收講解茅臺酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點(diǎn)
(1)嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)
重陽下沙，一年一個生產(chǎn)周期。即每年重陽(農(nóng)歷九月初九)開始投料，1年為1個生產(chǎn)大周期。
茅臺地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，對釀酒極為不利。重陽下沙既避開了夏季高溫期，又避開了夏季赤水河洪水期，這時期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見底，水質(zhì)很好
(2) 兩次投料
每年農(nóng)歷九月初九重陽佳節(jié),一次投料,占原料的50﹪，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個月后出窖,再投入其余的50﹪的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。
(3)生產(chǎn)周期長
下、造沙投料完畢發(fā)酵1個月后，出窖烤(蒸)酒，以后每發(fā)酵1個月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次烤酒才丟糟。歷時整整一年。
(4)高溫堆積
茅臺酒采用開放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式。
高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺酒的獨(dú)創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過程。
