肉類，作為餐桌上必不可少的食材，既提供給我們高能量，又提供給我們蛋白質。現在市面上豬肉主要有熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉這三種，那么這三者間有什么區別呢？熱鮮肉是指傳統的凌晨宰殺、清早上市、不經冷卻加工的畜肉，屠體僵直過程中產生的熱量，加上牲畜屠宰后自身免疫機能的喪失，為細菌的存活和繁殖提供了條件。一般在農貿市場買到的豬肉都是熱鮮肉，所以時間一長，總會發現熱鮮肉氣味難聞，這時候往往豬肉發生了變質。
冷鮮肉（或稱冷卻肉）指按照嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗的加工要求，采用科學的屠宰加工工藝，在低溫環境下進行分切加工，使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內迅速降至0 ～ 4°C，并在以后的加工、運輸、銷售環節中始終保持0～4°C的冷鏈的一種新型預冷加工肉。冷凍肉是指將肉置于-18°C以下或更低的溫度環境中冷凍并保存的畜肉。微生物的生長繁殖受到，但解凍時營養成分會流失，并且風味也會下降。
一是安全系數高，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，全過程始終處于嚴格監控狀態，防止可能的污染和不安全因素；二是營養價值高，冷鮮肉因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失；三是感官舒適性高，冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮亮，肉質柔軟，肌紅蛋白不會褐變，看上去與剛宰殺的熱鮮肉沒有什么區別。
