冰醋酸，也叫醋酸（36﹪--38﹪）、冰醋酸（98﹪），化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
冰醋酸是大宗化工產品，是重要的有機酸之一。主要可用于生產乙酸乙烯、乙酐、乙酸酯和乙酸纖維素等。聚乙酸乙烯酯可用來制備薄膜和粘合劑，也是合成纖維維綸的原料。乙酸纖維蘇可制造人造絲和電影膠片。乙酸酯是優良的溶劑，廣泛用于尤其工業。乙酸還可用來合成乙酐、丙二酸二乙酯、乙酰乙酸乙酯、鹵代乙酸等，也可制造如阿司匹林、還可以用于生產乙酸鹽等。在農藥、和染料、照相藥品制造、織物印染和橡膠工業中都有廣泛應用。
在食品工業中，冰醋酸用作酸化劑，增香劑和香料。制造食醋時，用水將乙酸稀釋至4～5﹪濃度，添加各種調味劑而得食用醋。作為酸味劑，使用時適當稀釋，可用于調飲料、罐頭等，如制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭，可制作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。
冰醋酸具有防腐劑的作用。1.5﹪就有明顯的作作用。在3﹪范圍以內，可避免霉斑引起的肉色變綠變黑。
