黃酒酒曲的選購技巧：
1、曲胚表面整，外部呈現小麥顏色，砍開曲胚，內部呈褐色環狀形態，曲胚致密、堅實，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現象，內部有酵母的芳香氣味。
2、黃酒曲以塊狀佳，粉末狀次之，塊狀曲質量容易鑒別，保存方便。粉末狀酒曲質量不容易判定，同時可以摻假，重要的是容易受潮霉變，易發生蟲害。
3、大曲有小塊和大塊的區別，在購買整塊的時候盡量選擇塊比較大的曲藥，因為在黃酒曲在制作發酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充分，塊頭越小內部發酵充分的曲種分量就小，相比大塊的曲里面實用成分就較大。
黃酒酒曲的分類：
1、大米黃酒，為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。
2、紅曲黃酒，以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。
3、糯米黃酒，以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。
4、黍米黃酒，以米曲霉制成的麩曲為糖化，發酵劑。
