食用酒精的原料是土豆、廢糖蜜和谷物，生產(chǎn)過(guò)程是液體發(fā)酵。
1.公式：
高粱83.5﹪，大麥15﹪，豌豆1.5﹪。酒糟水是酒糟水的主要成分。原料常壓蒸煮，蒸煮設(shè)備為錐形底立式蒸鍋，蒸鍋下端設(shè)有進(jìn)汽口。此外，還設(shè)有配料缸，將原料與水混合后泵入蒸煮鍋。
2.糖化：
通常采用UV-11糖化酶制劑，用量為原料的11﹪-15﹪。酶制劑的添加方法有兩種：一是原料煮熟糊化冷卻至60℃時(shí)，全部加入糊化醪中；二是二次添加。次在醪液溫度冷卻至70℃時(shí)，加入總劑量的50﹪，保持30分鐘，使其液化酶首先發(fā)揮作用，液化淀粉。然后加入剩余的50﹪劑量在發(fā)酵罐中繼續(xù)糖化。糖化后，溫度自然降低。糖化醪溫度降至28℃時(shí)，加入4﹪酵母，再泵入發(fā)酵罐或池中發(fā)酵。
3.發(fā)酵：
發(fā)酵設(shè)備要么是發(fā)酵罐，要么是發(fā)酵罐，要么是水泥罐，入罐或落罐48小時(shí)后進(jìn)入主發(fā)酵階段。發(fā)酵周期一般為4-5天，溫度控制在32℃-34℃，夏季發(fā)酵周期縮短至3-4天。
主發(fā)酵期可添加己酸菌培養(yǎng)液，添加量為發(fā)酵醪的5﹪。發(fā)酵成熟后，按一定比例加入香醪。
4.原油蒸餾
發(fā)酵成熟的醪液從集中罐統(tǒng)一放入塔內(nèi)，再壓入預(yù)熱器，與精制塔的酒精蒸汽進(jìn)行熱交換后進(jìn)入粗塔頂，粗精餾塔底部由廢醪閃蒸混合蒸汽加熱，塔頂粗餾酒精通過(guò)導(dǎo)汽管直接進(jìn)入精餾塔精餾，酒精酒糟經(jīng)二次閃蒸后固液分離，整個(gè)酒糟排至污水處理站處理，糟粕作為飼料出售處理。
5.蒸餾
精餾塔采用蒸汽直接加熱，溫度控制在108-110℃。粗塔粗醇經(jīng)凈化精餾后，酒精蒸汽從塔頂進(jìn)入預(yù)熱器，未冷凝的酒精氣體依次進(jìn)入冷凝器，回流至精塔頂?shù)乃濉Ｒ恍┪茨Y(jié)的氣體從醛排出管中排出。除提取成品外，還從進(jìn)料層的2-4個(gè)托盤中提取雜醇油。分離后，輕酒回池，雜醇油放入儲(chǔ)罐。
