辟谷是一個順其自然的過程,不是強行挨餓，是“限食”"服氣"而非“絕食”另辟谷的過程中要不斷服氣來補充能量,補足身體所需,整個過程中無饑餓感,腸胃很輕松,很舒服,口中不停地有清香的津液,神清目明,而不是饑腸轆轆,口干舌燥,餓得頭暈眼花。

絕食會不會很餓,普通人能不能忍受?之所以有這樣的問題,他們以為，辟谷就是“絕食”，其實,真正的辟谷不是在忍受饑餓的折磨,而是享受生命的輕松與快樂,現在流行的所謂辟谷,給人概念就是絕食.這大錯特錯,這樣的辟谷不是在治病,而是在要命！

從道家的歷史來看，辟谷并不是指的不吃任何食物，而是少食或食用“特殊食物”或以服氣為主。

《淮南子?人間》稱：春秋時魯國人單豹避世塵居深山，“不衣絲麻，不食五谷，行年七十，猶有童子之顏色”。這是史籍所載早之辟谷實踐，書中只是說他不食五谷，并不代表他不吃其他東西。又如古書中記載道門名士于章在辟谷時“餌黃精、茯苓、山地黃”，可見他是用藥食來代替五谷。

古人稱辟谷為“一食為適，再食為增，三食為下，四食為腸張，五食饑大起，六食人兇惡，百疾從此而生”，并強調“全不食亦兇，腸胃不通”。也就是說，辟谷過程中只是減少進食，并不是不食，否則“亦兇”(指損害健康)。可見辟谷并不是什么都不吃，而是慢慢節食，少食；或者不吃日常的五谷食物，只吃一些具有滋補作用的，或服食高營養而較難消化的加工品。如常說的“服藥辟谷”，即是采取服食以代替谷食的方法。

《神農本草經》中就記載有山藥、蜂蜜、茯苓、蓮子、芡實、蒼(白)術、天門冬、麥門冬、澤瀉等代替谷食的。實際上山藥、蜂蜜等既是藥品，也是營養豐富的食品，可以代替谷物為人體提供營養。后世的一些辟谷術中，也有用大豆、大棗、胡麻(芝麻)、栗子、酥油、茯苓、黃精、天門冬、白術、人參、蜂蜜等配伍，制成丸膏，以代谷食的方法。

還有用含豐富植物油的松子仁、柏子仁、火麻仁等，再加入麥門冬、地黃、茯苓、山藥、黃芪、人參等富含營養物質中藥，制成營養高、消化慢、質地較硬的食物，以供食用；還有服用一些流質的胡麻湯、酥湯等。

可見，歷代的辟谷術修煉者，并非不吃任何東西，只是不吃或少吃五谷雜糧罷了。如果采取什么都不吃的所謂“辟谷”，只會損害自己的健康甚至危害自己的生命，同時也給辟谷這一傳統方法蒙上一層陰影。